Rosciola e coroncina, queste le due varietà di olivo coltivate a ridosso della collina non molto distante dal casolare padronale. Infatti in questa area, priva di qualsiasi contaminazione con fitofarmaci poiché abbastanza lontana da altri poderi, crescono e prolificano sotto l’occhio attento di Luigi decine di piante secolari. Un’attenzione particolare viene dedicata alla giusta maturazione del frutto, in quanto ritardare la sua raccolta significherebbe sì, aumentare la produttività, ma a discapito della qualità del prodotto finito. L’olio di oliva è un alimento antico ed essenziale per la nostra cultura e per la nostra tavola e quindi va trattato con il maggior rispetto possibile. È l’oro verde delle nostre terre!

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